20 febbraio 2013
Crostini con Bufala, Puntarelle e Alici Profumati all’Arancia
Conoscete le puntarelle? Io in pratica no, fino a poco tempo fa 😛 Beh, le puntarelle, verdura romana per antonomasia a quanto si dice, non sono altro che le cime della “catalogna”, una varietà di cicoria (credo tra l’altro che siano della stessa famiglia degli asparagi). Ammetto la mia ignoranza in materia: non mi ero mai interessata a questa verdura tipicamente invernale prima. Poi è capitato che ultimamente, per puro caso, me le ritrovassi spesso di fronte, al supermercato… Allora ho iniziato a documentarmi e ovviamente le ho comprate 😉 Oltre a sposarsi dannatamente bene con la mortadella (presto presto ricettina!), abbinamento inusuale quanto gustoso, le puntarelle vanno a nozze con le alici, dicono, ed ovviamente ho voluto sperimentare la faccenda. La ricetta che vi propongo è dunque quella dei Crostini con Bufala, Puntarelle e Alici Profumati all’Arancia (questa), ed ho come il sospetto che quella del link sia una foto di Sigrid de Il Cavoletto di Bruxelles dal momento che la stessa foto si trova sulla copertina del suo libro “Easy Finger” (a proposito, lo sto cercando disperatamente, nessuno che può aiutarmi?!); comunque, di questa ricetta io non ho cambiato una virgola, la riporto qui “con parole mie” ma di mio in pratica ci sono giusto le foto!
INGREDIENTI (per 12 crostini, fettine di pane rotonde, diametro 6 cm)
12 alici fresche
1 limone (succo)
100 gr. di puntarelle
1 spicchio d’aglio
12 fettine di pane ai cereali
1 mozzarella di bufala (200 gr.)
1 arancia (scorza grattugiata)
olio extravergine di oliva
sale
pepe
vino rosso
PREPARAZIONE
Pulite le alici staccando prima la testa e le interiora, quindi passando un dito lungo la parte inferiore per aprirle a libro, tirando via la spina e la coda. In una tazza (è il modo migliore, se le alici non sono troppe) preparate una citronette con il succo del limone, due cucchiai d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale ed il pepe, quindi fatevi marinare i filetti di alici almeno un’oretta. Lavate le puntarelle sotto l’acqua fredda, pulitele eliminando il fondo duro, quindi tagliatele a listarelle e conditele in una ciotola con due dita di vino rosso, un filo d’olio extravergine di oliva, una puntina di sale e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Affettate il pane e fate abbrustolire le fette sotto il grill del forno; affettate la bufala ottenendo 12 pezzetti più o meno uguali; grattugiate la scorza d’arancia e tenetela da parte.
Al momento di servire componete i crostini ponendo su ogni fetta di pane una fettina di bufala, un cucchiaio di puntarelle condite, un filetto di alice scolato dalla sua marinatura ed una spolverata di scorza d’arancia; macinate un po’ di pepe nero e portate in tavola.
21 luglio 2010
Crostini con Aringa e Mascarpone al Similpesto
Il titolo è alquanto buffo, lo ammetto. E vi racconto subito l’antefatto… Ma prima che vi schifiate e che chiudiate questa pagina, credetemi, il mascarpone così aromatizzato come l’ho preparato io, con l’aringa ci sta una favola 😀
Insomma, l’antefatto… Tutto è iniziato quando mi è venuto in mente di preparare delle barchette di sedano. Si sa, la loro morte è il gorgonzola dolce… Beh, io invece ho voluto sperimentare questo mascarpone aromatizzato al similpesto, appunto (trattasi di soli basilico e pinoli)… Ma con somma tristezza ho constatato che col sedano ci stava uno schifo. Stavo per gettare via tutto quando mia madre è tornata con dei cicciosissimi filetti di aringa 
Ecco quindi che, anche grazie alla mamma, ho partorito questi buffi crostini, che poi tanto strani non sono visto che spesso l’aringa la si gusta con pane e burro… E qui ci si avvicina parecchio, garantisco (insomma, non si sente il sapore del mascarpone come lo si sente nel tiramisù, assolutamente!).
Insomma, a chi interessasse provare questi sfiziosi Crostini con Aringa e Mascarpone al Similpesto, ecco come si fa:
INGREDIENTI (per 12 crostini)
12 fettine di pane casalingo
125 gr. di mascarpone
1 cucchiaio d’olio
20 foglie di basilico
20 gr. di pinoli
1 pizzico di sale
140 gr. di filetti di aringa affumicata (va bene anche se sott’olio)
prezzemolo
PREPARAZIONE
Arrostite le fettine di pane in forno. Nel frattempo amalgamate il mascarpone con l’olio e lavoratelo fino ad ammorbidirlo; preparate un trito fine con il basilico, i pinoli precedentemente tostati a secco ed il sale, quindi mescolatelo al mascarpone fino ad ottenere una crema burrosa ed omogenea. Spalmate i crostini con questo composto e posizionate una strisciolina di filetto d’aringa su ogni crostino. Servite prima che il pane si raffreddi, decorando magari con del prezzemolo tritato 😉
Nota: aggiungete dei capperi (uno per ogni crostino), che con l’aringa ci stanno benissimo… Chiedo venia, ci ho pensato solo dopo aver fatto la foto 😳
Aprite bene le orecchie: oggi vi faccio ascoltare un pezzo che mi fa letteralmente impazzire… Non aggiungo altro, beccatevi i The Doors con Roadhouse Blues 😉
9 luglio 2010
Crostini con Rucola, Pomodori, Feta e Pinoli
Anche oggi ecco una ricetta facile e veloce, ma quel che è importante, piuttosto estiva (anche se all’occorrenza la si può preparare in qualunque occasione): dei rapidi Crostini con Rucola, Pomodori, Feta e Pinoli. L’idea l’ho presa da News, la rivista gratuita dei supermercati Esselunga (è il numero di qualche mese fa), un po’ rivisitata in base ai miei gusti e a quello che avevo in frigo… 😉
Il caldo imperversa, il tempo è poco e… si fa quel che si può 😀
INGREDIENTI (per 8 crostini)
100 gr. di pane ai cereali
20 gr. di pinoli
1 pomodoro grande rosso
200 gr. di feta
1 mazzetto di rucola
olio
sale
pepe
origano
PREPARAZIONE
Tagliate il pane a fette e arrostitele in forno. Nel frattempo, tostate i pinoli a secco e condite il pomodoro affettato con olio, sale, pepe ed origano. Tagliate la feta in 8 parti e passatela per pochi minuti in padella con un filo d’olio. Disponete quindi sulle fette di pane una manciata di rucola lavata, una fettina di pomodoro, un pezzetto di feta e qualche pinolo tostato. Servite non appena la feta si sarà intiepidita.
E oggi un po’ di sano blues… Aretha Franklin, gran voce, con Think, celebre successo tratto dal musical The Blues Brothers… 😉
10 Maggio 2010
Crostoni di Broccoli Stufati con Olive e Cipolle
Oggi si mangia leggero 🙂 A dire la verità io è da un po’ che lo faccio, un mesetto più o meno (dal rientro dalle vacanze di Pasqua, molto mangerecce e divanerecce, della serie “mi metto d’impegno per fare il chilo”… :oops:)… Tutto quel che avete letto ultimamente, le ricette made in Grecia e made in India, sono state cucinate e fotografate quasi tutte prima di Pasqua (il raptus greco e quello indiano mi sono presi più o meno insieme, grazie soprattutto all’arrivo delle spezie riportatemi dalle Mauritius: Chiara, cuginetta, grazie ancora 😉 )…
Da un mese, quindi, dicevo, sono a dieta stretta (l’impulso mi è venuto dopo essermi provata un nuovo bikini…), per cui come potete facilmente immaginare, di ricette interessanti e/o gustose ultimamente ne ho cucinate ben poche. In compenso ho provato ogni tipo di verdura (ho provato anche il soffrittino di cipolla con l’acqua al posto dell’olio, testatelo se vi capita, è buono lo stesso ma decisamente meno calorico 😉 ) e mille modi diversi di cucinarle…
Questa ricetta di oggi fa anch’essa parte della mia dieta, per cui è davvero leggera, ma essendo meno “blanda” di altre ho deciso di proporla anche qui sul mio blog, anche perchè è la prima volta che mi cimento con i broccoli 😳 Io la catalogo sia come antipasto anche se per me è stato un piatto unico (dipende dalle vostre esigenze… Io dopo 3 crostoni non ho mangiato altro!). Ecco dunque come fare per preparare i Crostoni di Broccoli Stufati con Olive e Cipolle:
INGREDIENTI (per 4 persone – 12 crostoni)
450 gr. di broccoli
3 cipolle bianche grandi
100 gr. di olive, peso da snocciolate (io ho usato quelle home made, direttamente dall’olivo dei suoceri 😀 )
1 bicchiere di vino bianco
½ cucchiaino di cumino (io l’ho usato in polvere, ma anche i semi vanno bene)
pane (una dozzina di fette da arrostire)
PREPARAZIONE
Iniziate a far scaldare i broccoli in un pentolino coperto, aggiungendo magari un po’ d’acqua per non farli attaccare (se li usate freschi; se invece sono surgelati l’acqua non è necessaria). Nel frattempo, in un’altra padella, stufate le cipolle tritate grossolanamente e le olive fatte a pezzetti con il vino bianco per 15 minuti; tenete coperto per i primi dieci minuti per fare ammorbidire il tutto, quindi scoprite per i restanti 5 minuti in modo da far evaporare il vino. A questo punto unite i broccoli e proseguite la cottura per altri 10 minuti, spezzettando i broccoli quando saranno più morbidi. Aggiungete il cumino, date un’ultima mescolata, quindi servite con del pane arrostito 😉 A me sono venuti 12 crostoni come quelli che vedete in foto 🙂
Nota 1: il cumino potete anche non metterlo; io l’ho usato perché mi piace molto, e non avendo utilizzato né sale, né olio né pepe, ho deciso di dare ai broccoli un pelino di sapore in più in questa maniera… 🙂
Nota 2: per renderli più gustosi (se non siete a dieta come me) potete mettere una fettina fine di scamorza su ogni fetta di pane prima dei broccoli, poi infornate insieme così la scamorza si scioglie un pochino mentre il pane arrostisce… 😉
Da poco è uscito il nuovo album delle Hole. Non riesco a capire se mi piaccia o no… Uhm, forse no, forse sono troppo affezionata ai loro pezzi che hanno segnato la mia adolescenza per potermi innamorare ancora di loro… Nel mentre che ci penso, se l’album nuovo è degno o meno, voi ascoltatevi le old style Hole, con Malibu…
9 marzo 2010
La Cena a Base di Radicchio Parte 1: l’Antipasto
Sottotitolo: CROSTINI CON RICOTTA E RADICCHIO
Qualche sabato fa, con Luca, Claudia e Nicola, ci siamo cimentati in una cenetta economica a base di radicchio (economica sì, lo era, non fosse stato che poi abbiamo dovuto pagare 78 euro di multa perché avevamo parcheggiato fuori dalle righe… :x).
Ma dimentichiamo le arrabbiature e passiamo alle cose gustose… Dunque, dicevamo, la cena a base di radicchio. Partiamo dall’antipasto: i Crostini con Ricotta e Radicchio.
INGREDIENTI (per 4 persone)
12 fette di pane di grano duro
½ radicchio di Chioggia (quello tondo), o 1 se è piccolo
150 gr. di ricotta
2 cipolle bionde
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaino di zenzero
olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
Tritate le cipolle e fatele soffriggere in poco olio. Unite il radicchio lavato e tritato finemente e cuocete per pochi minuti; a fine cottura aggiungete l’aceto balsamico. Nel frattempo affettate il pane e fate tostare le fette in forno. In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta, mescolandovi lo zenzero e l’erba cipollina tritata, quindi spalmate la crema così ottenuta sulle fette di pane e completate con un cucchiaino di radicchio per ogni crostino.
Una menzione speciale va a Nicola, autore della foto 😀
E oggi una canzone bella carica: X Offender di Blondie (mitica!)
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