05.21.09
Patate Stufate all’Indiana
Ecco qua un’altra ricetta, stavolta si torna in India, con le Patate Stufate all’Indiana, ricetta segnalatami da Claudia (lei l’ha presa qui: http://fabien.wordpress.com/2007/11/09/patate-stufate-allindiana/) che io riporto sul mio blog con le leggere modifiche da me apportate.
INGREDIENTI (per 4 persone)
700 gr. di patate novelle
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di peperoncino macinato
1 cipolla
3 cucchiai di ghee (il burro chiarificato alla base delle ricette indiane, se non ce l’avete usate il burro classico)
2 cucchiaini di curry
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di curcuma
20 gr. di farina di cocco (il cocco in polvere, lo trovate di solito al reparto dolci)
sale
PREPARAZIONE
Lavate le patate e tagliatele a pezzetti non troppo grandi (altrimenti vi ci vorrà molto per cuocerle). Tostate il cumino e il peperoncino in una padella insieme alla cipolla tagliata a fettine sottili e ad un cucchiaio di ghee, facendo insaporire fino a che tutto il ghee non si sarà sciolto. A questo punto, trasferite il tutto in un mixer con 2 cucchiai d’ acqua e tritate fino ad ottenere una pasta. Fate fondere il ghee rimasto in una padella; unite quindi il curry, i semi di senape, la pasta di spezie, le patate, la curcuma, la farina di cocco e altri 3 cucchiai di acqua.
Salate, coprite la padella e fate cuocere a fuoco basso per una quindicina di minuti o fino a quando le patate saranno tenere (se è il caso riaggiungete un po’ d’acqua). Servite caldo.
La grande quantità di spezie potrebbe trarre in inganno, ma vi assicuro che il gusto finale risulta molto delicato e assolutamente non piccante, se vi attenete alle dosi indicate…!
Un consiglio: sono ottime per accompagnare del pesce non troppo elaborato, ad esempio dei gamberi o degli scampi cotti semplicemente in padella 
05.08.09
Saint-Maure in cocottes
Ecco una nuova ricetta in cui di recente mi sono cimentata… Il Saint-Maure in cocottes. Che cos’è il Saint-Maure, direte voi? Il Saint-Maure è un 
formaggio francese di latte caprino intero, a pasta morbida non cotta, con caratteristica forma cilindrica lunga circa 15 cm. Al suo interno, solitamente, c’è una piccola cannuccia che serve per non farlo piegare, mentre esternamente viene solitamente ricoperto di cenere, la quale gli conferisce un colore grigiastro. E’ tipico della regione della Loira, e prende il nome dall’omonimo comune situato non lontano dalla città di Poitiers. Con la maturazione, questo formaggio diventa cremoso nella parte più esterna, ed assume un piacevolissimo odore caprino dal gusto pungente e lievemente amarognolo, con note di funghi e noci.
Ed ora veniamo alla ricetta:
INGREDIENTI (per 4 persone)
8 fette di pan carré
4 fette spesse di Saint-Maure
2 uova
200 ml di panna da cucina
200 ml di latte
un ciuffo di erba cipollina
noce moscata
sale
PREPARAZIONE
Sistemate 4 fette di pan carrè sul fondo di 4 pirofiline individuali (se necessario togliete la crosta). Coprite con una fetta di Saint-Maure e sovrapponete le altre 4 fette di pan carré. In una ciotola a parte sbattete le uova, il latte e la panna, quindi grattatevi la noce moscata e tagliuzzatevi l’erba cipollina; agiungete un pizzico di sale. Versate la crema fluida nelle 4 pirofile cercando di bagnare del tutto il pane. Ponete in forno a 200° C circa x una mezz’ora, finchè si sarà formata una crosticina croccante e dorata.
