Qualche sera fa ho assaggiato in un ristorante un gustosissimo Sformato di Topinambur, e dopo averne appurato l’estrema bontà ho deciso di provarci pure io Così mi sono documentata e, sul sito www.cucinarefacile.com, ho trovato la ricetta che faceva al caso mio. Leggermente modificata in seguito alla mia esperienza, ecco la mia ricetta:

INGREDIENTI (per 6 persone)
500 gr di topinambur
2 uova
20 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di farina
2 cucchiai di latte
sale
pepe

PREPARAZIONE
Sbucciate i topinambur, fateli a pezzetti piccoli e coceteli in acqua bollente fino a quando, con una forchetta, non sentirete che si sono ammorbiditi bene. Lasciateli raffreddare e passateli al mixer insieme con tutti gli altri ingredienti, quindi versate il composto suddividendolo in 6 stampini precedentemente oliati ed infarinati. Ponete gli stampini in una teglia con due dita d’acqua e infornateli a 180° per 45 minuti, aumentando, se necessario, la temperatura del forno negli ultimi minuti. Servite gli sformati tiepidi.

Un ottimo antipasto che mette in risalto la delicatezza del particolare gusto dei topinambur!